温かいご飯にうまかだしと大葉、すりごまを混ぜ込み、一人分ずつ皿にのせてラップで形を整える。

＜特製明太子ソース＞の材料はボウルに入れて合わせておく。

卵は溶いて砂糖を加え混ぜておく。

フライパンにサラダ油を適量熱し、③の溶いた卵を半量入れる。菜箸でぐるりと大きく混ぜて半熟状に焼き、①の上にかぶせる。同様にもう一つ作る。

④に②のソースを一人分ずつかける。刻みのりをのせる。

豚ばら肉は食べやすい大きさに切る。キャベツはひと口大にザク切り、タマネギは幅5mmの薄切りにする。〈秘伝のソース〉の材料はボウルに入れて混ぜておく。

フライパンにサラダ油を熱して豚ばら肉を炒め、色が変わり始めたらタマネギを加え炒める。タマネギが透き通ってきたらキャベツを加えさらに炒める。

野菜に火が通ったら塩、こしょうで下味をつけ、ほぐしたうどん麺を加えて炒め〈秘伝のソース〉入れて全体に絡めるようにして炒める。

③を皿に盛り、天かすを散らし、目玉焼きと青のりをのせる。

鍋に水とうまかだしを入れ、火にかける。沸騰したら中火にして2分ほど煮出し、パックを取り出す。薄口しょうゆとみりんを加え、ひと煮立ちさせる。

土鍋に豆腐と豆乳を入れ、中火にかける。沸騰直前で①と重曹を加え、弱火にしてさらに15分ほど煮る。すりごまを入れる。

器に盛り、わさびをつけながらいただく。

＜うまかつゆ＞は、それぞれの小皿に卵を割り入れ、うまかだしを半量（4g）ずつ振り入れ、小ネギを散らす。

土鍋に湯をたっぷりとわかし、沸騰したら五島うどんを入れる。7〜8分ほど茹で、火を止めて蓋をして2〜3分蒸す。水洗いはせずに鍋から直接箸で取り、〈うまかつゆ〉にくぐらせながら食べる。

＜たれ＞の材料はボウルに入れて混ぜ合わせ、アジを入れて全体に絡める。冷蔵庫で5分ほど置く。

鍋に水とうまかだしを入れ、火にかける。沸騰したら中火にして2分ほど煮出し、うまかだしを取り出す。薄口しょうゆとみりんを加えてひと煮立ちさせる。

茶碗にご飯をよそい、①をのせる。小ネギとわさびを添え、白ごまを振る。熱々の②を注ぐ。

あか牛、焼き豆腐、野菜は食べやすい大きさに切る。しらたきは水洗いし、食べやすい長さに切る。

鍋に水とうまかだしを入れて火にかける。沸騰したら中火にして2分ほど煮出してからうまかだしを取り出し、酒、みりん、薄口しょうゆを加えてひと煮立ちさせる。

②に焼き豆腐とシイタケ、しらたき、白ネギを入れて煮る。しいたけに火が通ったらあか牛を入れてアクを取りながらさっと煮て、仕上げに春菊を加える

＜うまかタルタル＞は、タマネギとキュウリはそれぞれ粗みじん切りにして塩少々（分量外）でもみ、しっかりと絞る。固ゆで卵は粗みじん切りにする。全ての☆の材料をボウルで混ぜ合わせる。

＜南蛮酢＞を作る。全ての●の材料をボウルで合わせ、砂糖が溶けるまでしっかりと混ぜる。

鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、薄力粉をまぶして溶いた卵にくぐらせ、170度の油で火が通るまで7分程度揚げる。揚げたそばから軽く油を切り、南蛮酢に漬ける。

皿に③を盛り、①の＜うまかタルタル＞をどっさりとのせる。

鍋に水とうまかだしを入れ、火にかける。沸騰したら中火にして2分ほど煮出し、うまかだしを取り出しておく。

長ネギは斜め薄切りに、さつま揚げと黒豚ばら肉は食べやすい大きさに切る。

鍋にニンニクとショウガを入れ火にかける。香りが出たら黒豚ばら肉と長ネギを加えてさっと炒め、さつま揚げを加えて全体を炒め合わせる。①を注ぎ入れ5分ほど煮込む。

火を止め、カレールウを混ぜ溶かす。ウスターソースを加え中火で5分ほど煮る。

春雨はゆでて食べやすい大きさに切っておく。

フライパンにごま油を熱し、細切りにした豚肉、おろしたにんにく、玉ねぎ・にんじん・干ししいたけ・ピーマン（赤・黄）を入れて炒める。

火が通ったら1の春雨を加えて、からめるように炒め、全体を混ぜ合わせてうまかだしで味をととのえる。最後に小ねぎを入れ、黒こしょう・炒り白ごまをふる。

フライパンにご飯以外の材料を入れて、煮立ちしたら火を止める。

1にご飯を加え全体にソースを絡めたら器に盛る。

粉チーズを振りかけていただきます。

水400ccにうまかだしを入れて沸騰後1～2分煮出し、だし汁をつくる。

かぼちゃは種とワタを取り、皮を所々むき、3～4cm角に切る。

耐熱ボウルにかぼちゃを入れ、ラップをして電子レンジ（600w）に2分半程度かける。

鍋にかぼちゃ、だし汁、みりん、醤油を加え、落とし蓋（ない場合はアルミホイルで代用）、鍋の蓋をして強火にかける。煮立ったら火を弱め、15分程度煮る。

茹でつぶしたさつまいもを裏ごし、だんご粉と砂糖を加え、良く捏ねる。（生地が固すぎる場合は水を差して調整）

1の生地を一口大に丸める（1個約15g）

大鍋にお湯を沸かし、沸騰したお湯の中に丸めた生地を入れて、強火で茹で、浮いて1分程度茹でたらザルに引き上げ、タレをかけていただきます。

山芋は皮をむいて、厚さ1cmくらいの輪切りにする。

切った山芋の半量に、袋からやぶった「うまかだし」をまぶす。

残りの半量は「天草の塩」を少量まぶす。

まぶした山芋をオーブントースターで10～15分程度焼く（焼く時間は適宜調整）

長ネギはみじん切りにし、チャーシュー、かまぼこなどは粗みじん切りに切る。

フライパンを予熱にかけ、油を入れ強火にし、溶いた卵を入れて大きくかき混ぜる。 半熱になったら1を入れ、ねぎの香りがたつまで少々炒める。

2にご飯と「うまかだし」を振り入れ、木ベラ（ターナー）２本で持ち上げるようにして炒め、パラパラの状態に仕上げていく。　※好みで塩・こしょうで加熱する。

器に盛る。

人参は縦半分に、大根は4つ割り、じゃが芋は皮をむいて水にさらす。

鍋に水と「うまかだし」を入れ、煮えにくいものから順にい入れながら煮込む

好みでマスタードやゆず胡椒などをつけていただく。

鍋に材料をすべて入れて落とし蓋（なければアルミホイルで代用）、鍋の蓋をし火にかける。

沸騰したら弱火にして15～20分程度煮ふくめる。（途中、そこが焦げないように時々鍋をゆする）

鶏肉に「うまかだし」をまぶして軽くもみ込む。そのまま30分以上置いて味をなじませる。

グリルの中火くらい8～10分程度焼く。（肉の厚みで火加減と時間は調整してください）

米をといでザルに上げ、30分以上置いておく。

玉ねぎ、人参はみじん切り、しめじは石づきを取りほぐしておく。

あさり・海老は下処理をし（殻は剥いても可）いかはワタを除いて皮を剥き、輪切りにする。

フライパンにオリーブオイルをひき、中火強で玉ねぎ、人参を炒めしんなりしたら、しめじ、米を入れ1分程度炒める。

4に水と「うまかだし」を入れ全体を混ぜ、上にエビ、あさり、いかをきれいに並べ蓋をする。

蒸気が出来たら弱火（弱火よりやや強め）で12～15分炊き、蓋を取り強火で10秒程度、水分を飛ばし火を止め再び蓋をして10～15分程度むらす。

フライパンのまま食卓へ。

さつま芋は１～1.5cm角に切り、10分ほど水にさらしておく。

炊飯器に洗った米と、だし汁、酒を入れ、水気を切った１をのせて炊飯する。

炊き上がったら、最後に黒いりごまをふりかける。

キャベツはざく切り、にんじんは千切り、しめじは根元を切りほぐしておく。

ツナは油を切っておく。

1・2を混ぜ耐熱容器に入れ、「うまかだし」・酒をふりかけ、ラップをする。（1人分ずつ容器に入れても可

電子レンジで1人前につき約3分加熱する。

お好みでポン酢をかけて食べる。

白菜はざく切り、大根、人参はいちょう切り、椎茸は薄切り、えのきだけは根元を切り落とし半分に切る。

鍋にだし汁と酒を入れて煮立て、すり身を入れる。アクを取り、野菜類を煮えにくいものからくわえて煮、最後に塩、みりん、醤油で味をつける

椀に注いだら小ねぎを散らす。

小松菜は洗って4～5cmに切る。えのきだけは根元を切り落とし、さらに2つに切る。

油揚げはお湯で油抜きした後、野菜に合わせて細切りにする。

鍋に材料を全部入れ、ふたをして煮る。

Bの材料を全てフライパンで炒める。味付けはお好みで。

Aの材料を1のフライパンに流し込み、煮立ちしたらうどんを加える。

うどんが煮えたら、塩胡椒で味を調え、器に盛り、ラー油を一差ししていただく。